ヤマガタンver9 > 初級インド料理教室No.6-1。

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▼初級インド料理教室No.6-1。

6-1.MACHCHLI KARI
魚のカリー。

1.魚の切り身にレモン汁(ニーンブ)、塩(ナマク)、黒コショウ(ゴールミルチ)つぶす。これを混ぜ合わせたものをふりかけ、1時間ほど置く。
2.干赤唐辛子(ラールミルチ)、ココナッツ(ナーリヤル)、コリアンダー(ダニヤー)、クミン(ズィーラー)、フェヌグリーク(メティ)、にんにく(ラハサン)、生姜(アドラク)をすりおろして混ぜ合わせ、水(パー二ー)を加え、ペーストにしておく。
3.タマリンド(イムリ)を熱湯につけ、10分おき、もみほぐし、濾し、イムリジュースをつくる。
4.ギィーを熱し、玉葱(ピヤーズ)のスライスを炒めて黄金色になったら、マサーラーペーストを加え2〜3分炒める。
5.その中にイムリジュースを加え、かき混ぜ、ココナッツミルク(ナーリヤルドウド)とナマクを加える。
6.沸騰してきたら、魚を一枚一枚加え、蓋をしないで、中火から弱火で20分ほど煮る。

ナーリヤルドウドのつくり方。
ナーリヤルを、綿の手ぬぐいを両端を縫い袋にしたものの中に加え、ボールに入れ、熱湯を注ぎ10分以上おき、手が入るようになったら、袋をもみほぐし、浸してはしぼるという行為を続けてナーリヤルドウドをつくる。
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