ヤマガタンver9 > パニールとコーヤー

前回パニールについて書いたが、
インドではミルクを重要としており
それで作ったパニールやコーやもよく
使かわれます。
パニールの作り方として、牛乳1Lに
レモン1ケを使って作ります。
クリームを入れる人もいますが、牛乳だけ
で美味しいパニールは出来ます。
レモンの絞り汁を1ヶ分作って
蛋白質凝固させるのです。
低温でわかしていき、固まりと水分
(脂分)に分離をしてきたら、
ガーゼを水切りザルの上に広げて
上部のガーゼを輪ゴムでとめて
水道の蛇口部分へ吊して
水分を切ります。
2~3時間吊しておき、その用途により
使います。
パーラックパニールを作る場合は
四角いキューブに切り分け、油で揚げ
て使います。
スイーツのサンデシュを作る場合は
練って作ります。

コーヤーをつくる時は大きめの鍋に
牛乳を入れ、煮ていきます。鍋のまわり
につかないようにかき混ぜながら 煮ていき、
ほとんど水分がなくなる
まで煮ていきます。
クルフィーというインドスタイルのアイス
クリームをつくる時は半分の量に
なるように煮飲めます。
インドではパニールもコーヤーも売って
います。