▼グジャラート2024/09/19 20:04 (C) インド料理ジャイ（JAY）| 山形のインド料理とインドカレー
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つくるといいながらグジャラートの
話はせずでした。
グジャラートはインドの西側で
ムンバイの上部に位置して います。
言語はグジャラーティー
語です。
今回ここの料理をいろいろ調べ
ますとおもしろいことがわかりまし
た。
TARLA DALAL著の『The
complete GUJARATI book Book』に
まず、DRINKとあり
4種の飲みものがありました。
他の地方ではあんまり見たことのない
飲みものです。
まず
�� PANHA.
マンゴーを茹でてつぶし、砂糖と
カルダモンのパウダーとサフランを加え
水を加え混ぜ合せつくった飲みもの。
��CHAAS
ヨーグルトにズィーラー(すりつぶした
もの) ハーリー・ミルチペースト、ブラックソルト
を混ぜ合わせたもの
�� PIYUSH
シュリカンド(お菓子)を2cup
3cupのバターミルク、お砂糖
カルダモン、ナツメグを入れ 2時間おく。
飲む前にサフランとピスタ
チオを入れる
�� KOMAL
ダヒにココナッツミクを
加え、コリアンダー ハーリーミルチ
砂糖、塩、オイル、ズィーラー、
ヒーング、カリーパッタを加え
混ぜ合わせ、水を加えたもの。
そして2項目では
FARSANSとして
1．KMATTA DHOKLA
から
23. BATATA VADA
の23種がありました