▼ジュアンの料理の味の決め手は出し汁。2008/08/24 15:20 (C) フランス料理ジュアン通信
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写真は魚を卸したときに出た頭や中骨を野菜と一緒に炒めて水を加え魚の出しを取ります。（フュメ・ドゥ・ポワソン）
和食なんかだと鯛の頭なんかはお吸い物にしたりしますが、頭からのゼラチン質がいいダシを出してくれます。
魚を、白ワインで煮たり、蒸したりするときには必ず使い、煮汁や蒸し汁を煮詰めて各種のソースを作ります。
小骨１本たりとも無駄にしない、最後まで使い切る料理法です。
夏のメニューは下記、夏のコースメニューやア・ラ・カルトのリンクをクリックしてご覧下さい。
ホームページからクーポン券をプリントアウトして来店時にご持参いただくと、ほんとにささやかではありますがプレゼントを用意してありますのでどうぞご利用下さい。
◆人気のフォンダンショコラ・ジュアンのお菓子
◆ジュアンＨＰ更新情報あり。
◆ジュアン料理教室８月は厨房が暑くて夏休みです。次回は９月８日後半が始まります。
◆８月末まで夏のコースメニュー。只今ご予約承り中
◆ジュアンのア・ラ・カルトメニュー
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◆ジュアンプレゼントのページ