▼ジュアン 料理の合間の口直しに2008/10/16 14:03 (C) フランス料理ジュアン通信
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コース料理の、料理と料理の間に入れるソルベ(シャーベットのような)
前菜からずーっと食べ続けていいると、口の中もちょっとしつっこさや、脂っこさがだんだんと充満してきます。
そこで一服の清涼剤として非常に効果的なんですよ。口もすっきりしたところで、次に出るメーンの肉料理を美味しく食べることが出来るんです。
写真は、赤ワインのシャーベットです。