ヤマガタンver9 > 塩

ナポリピッツァの場合、
小麦粉と水、塩と酵母、それ以外のなにものも生地に入れることを拒みます。

非常にシンプルといえばシンプルですが、
それだけに素材の良し悪しがはっきり分かると言えます。

当店では小麦粉は、ナポリのナンバーワンで７０％のシェアを誇るカプート社の粉を使っています。

００番のサッコ・ロッソという長期熟成タイプの小麦粉です。

そしてもう一つのこだわりが、塩です。

地中海の海の塩を使っています。

イタリアで塩と言えばシチリア島のトラパニ産です！

天日干しで採取した無精製の粗塩です。

マグネシウムやカリウムなど天然成分がたっぷりで旨み甘みが多い塩です。



ただ通常の食塩と違い天日乾燥した食塩なので含水量が多いので固まりやすい塩です。

しかも、さすがイタリアというか海水由来の海草や砂粒が混入している場合があるので、
注意して使いなさいと説明書きに書いてあります(^_^;)

ということでモテリア　サーレ・インテグラーレ・グロッソというミネラル分たっぷりの地中海の塩をジローズでは使用してます。

ちなみにこの塩は、ミシュランの星つきリストランテや、

こだわりリストランテなどで大変人気があるそうです。


なめてみるとすぐ分かりますけどね(^^)v