▼ジュアン「モンゴル岩塩で塩漬け、そしてロースト」2010/09/17 20:34 (C) フランス料理ジュアン通信
▼塩力いつもいつも、いい仕事してますね。素材を十分引き出してくれる岩塩の力と職人の腕と技のコラボですね。
2010/09/20 10:55：丸
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２億とも３億年前の塩とも言われる、化石のようなモンゴル岩塩で塩漬けにした「おきたま豚」これにハーブを着せてローストにしています。
その昔は海だったのがやがて地殻変動で隆起して出来た地層から取れるのだから、ミネラル分も豊富に含まれて旨味もたっぷり。
この塩を使って以来他の塩は使わなくなってしまいました。高価な塩ですが料理全部の味付けに入れています。
肉と一緒にローストした野菜もまたうまいんですよ。