▼ベンガル料理��2011/01/28 22:47 (C) インド料理ジャイ（JAY）| 山形のインド料理とインドカレー
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�．�ロンジ（ニゲラ）
オニオン・シードとも訳されており
ブラックオニオンの種という意味の
カロンジーという呼び名で
インドでは知られています。
薬用としては虫除け。
�▲坤ぁ璽蕁次淵�ミンシード）
インドではスターター（初めに使われる）
として使われる場合が多い。
薬用：下痢おなかの張り。消化不良。
��ラーイー（ブラウンマスタードシード）
インド原産で噛むとかすかな苦みと
刺激のある辛味。ラーイーもスターター
スパイスとして知られている。
薬用：刺激剤や利尿剤。関節炎やリューマチに
マスタードを塗った湿布としても使われる。
�ぅ瓮謄�（フエヌグリーク）
地中海地方やインド、パキスタン、モロッコ等で
広く栽培されている。香りはそのままで
カレー粉のような香りがする。
薬用としては性ホルモンを合成するのに
使われたり避妊ピルの成分でもある
ダイオスゲニンの重要な植物源となっている。
豆類を取ると腹のはりにも効く。
�ゥ宗璽鵐奸淵侫Д鵐優襦砲任后�
地中海地方原産、香りはアニスの香りに近く、
若い時の種はそのまま食べて薬用として
胃の働きを助けるとされています。
腹痛や腰痛にも効くと信じられていた。
参考資料
SPICES スパイスブック 香辛料の実用ガイド
ジル・ノーマン著 山と渓谷社 1992