ヤマガタンver9 > イノ薫

イノシシの燻煙を始めて３日立った。
ハムは３日、ベーコンは１週間が燻煙の目安である。
が、ハムの香りを強くつけたいので、もう１日燻煙する事にした。

３日かけたハムは、７５〜８０度で１時間２０分ほどボイルし、肉の心の温度が７５度以上になるようにするのである。ウィルスや雑菌は６５度以上だとあっという間に死滅するので、そう言った処理も必要なのである。

もう１日とは言いながら、１個だけ味見をする事にした。
ベーコンは、明日から寒さが入ると言うので、ゆっくり燻しながら乾燥を進めようかと思っている。

で、８０度１時間２０分であるが・・・・目を離した隙に沸騰・・・あぁ”
そして、失念・・・２時間８０度で煮込んでしまった・・・・・あぁ”
結果

【見た目】
細切れ肉の縛り具合の圧力が足りなかったのか、だいたい１塊りに形成されたが、結着が甘く、スライスの時壊れる・・・高温・時間超過で肉が縮み過ぎたのが原因だと思う。

（我慢できず、茹であがり直後に切り、味見したので、なんだか水っぽい写真になってしまったが、冷めてからは普通のハムみたいになった。あちこち穴があいている）
【香り】
香り立つ〜〜いいにおい〜〜、ワンポイントのニンニクもgood
【味】
Ｂｅｒｒｙｇｏｏｄ・・塩加減、深みなど言う事ないね。
野性の滋味というものがあり、しみじみ旨い。

とまあ、最終段階の仕上げに失敗であったが、味はいいですなぁ。
たまらんですなぁ。
やめられませんぞ〜。

で、煙りついでに、茹で卵と、チーズにもドラム缶煙り地獄に入ってもらった。
その結果↓これである。

オシャレにと思ってモルツを並べたが、断じて飲んではいないのである。
まだまだ禁酒節制なのである。

夕方見たのはヤバイ！
ヨダレ中枢にキビシク刺さりますな。
ハムでやられ、スクロールして卵でまたやられ…

あ〜、今晩なに喰うかなあ（さみしい／苦笑）

うまっ！！
うま〜ぁ〜い！
こんな美味い、深いハム食った事がねえよ。
でも、やっぱり熟成の香りは、本場ものに負けちゃうけどね。
燻煙と、野生の香りはあるのだが、ハム独特の香りを楽しむって訳にはいかなかったね〜。ハムって香りを楽しんで食べるもんだからね〜。
本宮で、チーズとか茹で卵とか、イワナとか、タッシー＆ヒロ坊お気に入りのブツを持ち込んで、燻製大会するべ〜。