ヤマガタンver9 > ガラムマサーラーを作る

ガラムマサーラーをつくる時、
私が注意するのは
全て同じに炒めず
同じ大きさのものを一緒に
炒めることにするのだ、

ダニヤー（コリアンダーホール）
ゴールミルチ（ブラウペッパーホール）
イラーイチー（カルダモンホール）
バリーイラーイチー（ビックブラックカルダモンホール）
ダールチーニー（シナモン：カシアの樹皮）
ズイーラー（クミンシード）
ローング（クローブ粒）

後は一品ずつ
空煎することです。

まず、
両イラーイチーの莢を砕き
中からシードを出す
ダールチーニーを5mm角位に切っておく
タワー（鉄板）で
ダニヤーとゴールミルチを炒め
香りが出てきたらとり出す。

次にイラーイチーとバリーイラーイチーも炒め
とり出す。
更にタワーの上にダールチーニーを加え
炒め、取り出し、ローングとズィーラーを加え
炒め取出し、これらをすりつぶす。

量の多い時は一つずつ
量の少ない時は２〜３種一緒に
すりつぶす。

これを混ぜ合わせ
ジャイファル（ナッツメグ）の
パウダーを加え、よく混ぜ合わせ
密封容器に入れて保存します。

大体、２〜３ヶ月に使い切る分量にします。