ヤマガタンver9 > ターザマサーラー／スーチバリ

今回はグリーンマサーラーペーストとして知られて
いる（いやほとんど知られていない）ダーザマサーラー
について書くことにするが

１．メティ（フエヌグリーク）
２．ラハサン（にんにく）
３．アドラク（しょうが）
４．プディナーパッタ（ミントリーブス）
５．ダニヤーパッタ（コリアンダーリーブス）
６．シラク（酢）
７．ナマク（塩）
８．ハルディー（ターメリック）
９．ローング（クローブ）
１０.イラーイチー（カルダモン）
１１.テール（サラダ油）
１２.ティルカテール（ごま油）

１〜１０までをブレンダーに入れ
ペーストをつくる。

１１、１２のオイルを熱し、ペーストを香り立つ
ように炒め、冷まし、瓶に入れ保存する。
これは魚や肉を浸け込んだり色々使えます。

スーチーバリは、カシミール地方の
料理によく使う混合マサーラーです。

メティ（フエヌグリーク）
ウラドダールパウダー
ミルチパウダー（赤唐辛子粉）
ガラムマサーラー
ラーイーテール（マスタードオイル）
ダニヤ（コリアンダー）
ヒーング（アソフォンティンダ）
と水を加え練りお団子にし
一晩おき
４〜５日太陽にあてて
乾燥させたもの
カシミール料理をつくる時に
ほんの少し小1/4以下にいれただけで
味が変わるのです。