▼クスクス その１2011/04/15 17:05 (C) インド料理ジャイ（JAY）| 山形のインド料理とインドカレー
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いよいよ
今日はクスクスを食べよう会の日だ
クスクスとはアラビャ料理
といっても地中海に面した
アフリカ側の料理、スムールという米の粒の
1/3位の小麦粉を練った粒
（パスタのものすごいく細いもの）
これを下で作るソース（スープ状のもの）
の湯気でもどし、
スムールをもりつけた皿にアリッサ（ハリッサ）
とよばれるトマト、青唐辛子、にんにく
生姜をすりつぶし、少しのオリーブオイルを加え
コリアンダーの生の葉も入れ
すりつぶしたソースをつけ
スープをかけて食べる料理で
この料理を私に
教えてくれた田中シェフによれば
フランスのアラブ街は
アルジェリア内戦で逃れてきた
アルジェリア人達が多く住み
そこで食べられてた
クスクスが広まり
高級なフランス料理にも
取り入れられたという話でした。
話を聞いたのは１９６９年でした。