ヤマガタンver9 > 【今が旬です】 米沢のうこぎ - レシピ②

◆うこぎご飯◆

材　料）　・米 ――――― ３合（４２０ｇ）
　　　　　 ・塩 ――――― ７ｇ
　　　　　 ・酒 ――――― 適量
　　　　　 ・うこぎ ――― ゆであがりで５０～１００ｇ

作り方）　・塩、酒を加えご飯を炊きます。
　　　　　 ・うこぎを塩ゆでにします。
　　　　　 ・ゆでたうこぎは冷水にさらししっかり搾って水気を切ります。
　　　　　 ・うこぎを細かく刻みます。
　　　　　 ・炊きあがったご飯とうこぎを混ぜ合わせれば出来上がりです。
　　　　　 ※うこぎは食べる直前にご飯と混ぜます。





情報の掲載にあたっては、郷土料理研究家の千喜良先生と米沢市西部コミュニティーセンター様のご協力を頂きました。


うこぎのことは下記のリンクからどうぞ♪上杉時代館おススメのお店です。

元祖うこぎ屋 - うこぎ苗木・うこぎ茶販売


上杉時代館の「直江兼続公」講座（本館）

米沢出身の兄嫁から株をもらって垣根にしたうこぎが２０年で１０ｍの幅に成長しました。大きな葉っぱがすごい勢いで伸びます。

新芽の時期は短く、すぐに大きな葉になるのですが、
　１　いつ頃まで摘んで食べられるのか
　２　どの程度の大きさの葉っぱまで摘んで食べられるのか
がわからず、本当の新芽しか食べていません。

大量にとれる大きな葉っぱでも、できれば長い期間食べたいと
思いますが、開いた葉はだめなのでしょうか？

鈴木さま☆コメントありがとうございます。

素人回答では失礼になりますので、只今うこぎ屋さんに
問い合わせをしております。今しばらくお待ち下さいませ。

有限会社おたまや　秋葉と申します。ご連絡が遅れまして申し訳御座いませんでした。

それでは下記の通り回答させて頂きます。

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新芽の時期は短く、すぐに大きな葉になるのですが、
１　いつ頃まで摘んで食べられるのか

【回答】地域の気候、また初芽の時期により多少異なりますが、この米沢ですと
４月初旬～中旬の新葉または新芽、５月初旬～６月下旬頃の新芽、新梢
（茎立の部位であまく一番うまいとされるところ）になります。
基本、いつころまでとはありませんが、軽い力で手で摘める柔らかい所は
繊維が固くなっていなく、食べても美味しいとされます。


２　どの程度の大きさの葉っぱまで摘んで食べられるのか
がわからず、本当の新芽しか食べていません。

大量にとれる大きな葉っぱでも、できれば長い期間食べたいと
思いますが、開いた葉はだめなのでしょうか？

【回答】余り大きい葉は、固く、苦みがある為に天ぷらやおひたし、またうこぎ
ご飯といったものには適しません。
摘み取りのポイントは黄緑色した。新芽、新梢が良いです。
一度、親葉も
茹でて食して見るのも良いと思います。

経験上、７月２０日以降（地域によりまた、うこぎ生育場所で異なる）は新芽の
部分でも灰汁が強く、また固くなり生食用としては余り適さない事と存じます。

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それでは宜しくお願い申し上げます。

元祖うこぎ屋さま☆コメントありがとうございます。

丁寧なご教授ありがとうございました。
鈴木さま、これからも旬だからこそ味わえる米沢の味を
よろしくお願いします。