▼ヒーング2012/11/17 01:52 (C) インド料理ジャイ（JAY）| 山形のインド料理とインドカレー
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そのままでは硫化アリルの
すごい香りがするが
（昔昔、３０年前の話だが、
吉祥寺DANRANの時、料理教室で
カシミールスタイルのカリフラワー
の料理を教えたのだが、日本では
ヒーングは手に入らなかったので
生徒さんの一人がパキスタンから来る
知人に頼んでもってきてもらってバック
１つ駄目にしたという思い出もあります）
これを油の中に入れると
そのすごい香りも
おさまり、爽やかな香りに
なるのです。
うちのメニューでは
パーラックパニールや
パーラックムルグには
使ってあります。