ヤマガタンver9 > インド料理教室のちょっとしたこと

料理を教えて随分と時が経ったが
やはり今頃気になることがある。
それは私が細かいのか、それとも生徒さんが
ずさんなのか、それを少しずつ自分自身でも
気にしてくれればいいのだが。
そんなことを１つ２つ書いてみよう。

１．マサーラーの使い方

マサーラー（スパイス）を使う時、
油の中に入れる時、形の大きなものから入れていく。
最後に、小さなラーイーを加える。
これは説明の必要はないと思うが、油脂の中にその
マサーラーの成分を移していくのであります。
だから大きい順に、そして最後にパウダーの
マサーラーを加えるのです。

２．荒みじん切りの大きさ

今回（仙台の初級で）サムバルの中にいれる茄子、
玉葱、にんじんは荒みじん切りです。
ところが、にんじん（荒みじんより細かいみじん）
玉葱（荒みじん）茄子（荒みじんでも大きい）。

何故、同じ荒みじんながら、このように食材により
大きさを分別しているのか、それは茄子が１番先に
煮える、玉葱は中位、にんじんは堅めで煮えにくい。
それでにんじんは小さくしたのです。

誰も質問もしなかったけど、そんな訳があったという
ことを知っていたのであろうか。