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▼KODUMPULI・KOKAM

【インド料理の専門用語】

KODUMPULI（コドムプーリー）

マラバル地方でスモーキーで酸っぱいものなので、魚のタマリンドといわれていて正規のタマリンドでも代用できる。

KOKAM（コーカム）

これも酸味のもので乾燥した赤（黒）いフルーツでアムソールとして知られていて、レッドマンゴーとも言われていてコーンカン地帯では広く使われている。

2014/04/24 10:15 (C) インド料理ジャイ（JAY）| 山形のインド料理とインドカレー

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