ヤマガタンver9 > レシピ公開：シシ（山鯨）肉の赤ワイン煮

▼レシピ公開：シシ（山鯨）肉の赤ワイン煮

適度に、それなりに好評につき　＆　割と簡単なので、

レシピを公開することにしました。

ちなみに、調理レシピ自体には著作権とかの発生は全くありませんので、

真似、パクリ、アレンジとかは、存分に　×　ご自由にお楽しみくださ～い！

シシ（山鯨）肉のワイン煮（ベコにもシカにも応用可！）

＜材料＞

シシ肉、シシ脂、タマネギ、ニンジン、セロリ（葉っぱ歓迎）、
小麦粉、バター、塩、コショー、赤ワイン、醤油少々、ポリ袋（数枚）

＜ステップ１＞肉をマリネする。

① シシ肉をサイコロステーキの様に角切りにする。（縮むので大きめが良い。）

② ガサ的に、タマネギのスライス４、ニンジンスライス２、セロリみじん切り１、
　　（塩、コショーは少々）をポリ袋に入れてゴチャ混ぜにしておく。

③ ①を②に入れて全体に赤ワインをマブして混ぜて、空気を抜いて封をする。
　　（この時に、ポリ袋を２重とか３重にして破れないようにしておくと良い。）

④ この状態で、冷蔵で２～３日寝かせる。

＜ステップ２＞肉の表面を焼く。

① 上記④を、再び「肉」と「野菜＋ワイン汁」に取り分ける。

② 「肉」に小麦粉をまぶして、シシ脂とバターを溶かしたフライパンで
　　表面（全面）を狐色に焼き上げ、深い鍋などに取り分けておく。

③ 「野菜＋ワイン汁」をフライパンでシナシナになるまで炒めて、
　　上記②の焼いた肉に上に乗せる。

＜ステップ３＞赤ワインで煮る。

① 上記の鍋に、肉や野菜がヒタヒタと隠れる程まで
　　たっぷりと赤ワインを注ぎ入れ、先ずは中火にかける。

② 火力の調整をしつつ、時々かき混ぜながらクツクツと２時間ほど煮る。
　　（グツグツと煮立たせない事）（アクは取っても取らなくとも良い）

③ 上記を火から下ろして一晩ほど休ませた後、再び、肉が柔らかくなるまで、
　　同様に１～２時間ほど煮る。

＜ステップ４＞スープを煮詰めてコクを出す。

① 肉が柔らかくなったのを確認したら、肉とスープを取り分け、
　　スープだけを半量近くなるまで煮詰める。
　　この時に、塩・コショー・醤油などで味を調える。

②スープにコクが出て味が整ったら、再びスープに肉を戻し入れて
　　軽く全体を温めれば、出来上がり。

　　（盛りつけの際に、好みで生クリームを垂らしてもgood！）