ヤマガタンver9 > ちょっとしたインド料理の話

日本語で書いてるインド料理の本にキーマサモーサというべき
ひき肉、それも豚肉のひき肉が載ってる。
まあ日本語の本を読んでる方が悪いといえば悪いのだから、
何とも言えないが。
インドではあんまり見たことがないサモーサだ。
インドでサモーサというとポテトとグリーンピース
玉ねぎ入りのサモーサの中身が多く
日本でいえばギョウザ状に包んで油で揚げ
それにトマトケチャップをつけて食べる。
私が作ってるサモーサはそれとは違い
ポテトとグリーンピースだけで玉ねぎは入っていない。
吉祥寺の時から同じで
私の場合包み方もシンガラスタイルにする。
シンガラ即ち菱形にするのだ。
そして付け合わせはパセリと生姜、レモン、塩
砂糖で作ったものをチャトニーとしてつけてた。
吉祥寺の時外大に交換教授として来てた
インドウジャインさんとM.Mジャインさんの御夫婦が
週２回は来てくれ
サモーサを頼むときは必ずチャトニーは２つ頼んでたのが
懐かしく思い出される。
今も私のサモーサ、チャトニーは
そのときと同じ味、同じ形のものを作っています。