ヤマガタンver9 > パーシィ料理のこと

上級クラスNo.5
５−１MASALA-PECHDAR MARGHI　ペースト状にしたマサーラーに漬け込み煮た鶏肉
５−２PARSI-PORO　マサーラーを加えた厚焼き玉子
５−３KAJU　SAATE　KICHD　PULAO　マサーラーを炒めバースマティも炒め炊き
　　　さらにナッツ等を混ぜたもの
５−４VENGNA　NU　BHARAT　焼き茄子のペースト
材料を見ていくと
５−１　（１）鶏
　　　　（２）漬け込む材料　ペーストにしたもの
　　　　　　ピヤーズ、ハリーミルチ（青唐辛子）、赤唐辛子、イラーイチー、
　　　　　　ダールチーニー、ローング、ゴールミルチ、アドラク、ラハサン、
　　　　　　プディナ、ダニヤーパッタ、シャハズィーラー、ラーイー
　　　　（３）ナーリヤルドウド
　　　　（４）ナマク
　　　　（５）ケーサルエッセンス
調理法　１、漬け込んで３０分くらい
　　　　２、ギーを熱し漬け込んだ鶏を炒めていき１０分
　　　　３、油を熱し炒めていき弱火で煮ていく
　　　　４、ナーリヤルドウドを加えて更に煮ていき鶏が柔らかくなるまで煮ていったもの。仕上げにケーサルエッセンスを振り入れました。

５−２　PARSI　PORO
材料　（１）玉子９ケ
　　　（２）ピヤーズ、ダニヤーパッター、プディナーパッター、ハリーミルチ、
　　　　　　アドラク、ラハサン、ハルディー、カリーミルチ、ミルチ、
　　　　　　アームチュール
　　　（３）ギィーまたはテール
調理法　１、卵を溶きほぐし、（２）を加えておく
　　　　２、フライパンに油をしき、１の玉子と混ぜたものを流し込み
　　　　　　両面を焼き上げたら完成です。