ヤマガタンver9 > 初級インド料理教室No.6-1。

6-1.MACHCHLI　KARI
魚のカリー。

1.魚の切り身にレモン汁（ニーンブ）、塩（ナマク）、黒コショウ（ゴールミルチ）つぶす。これを混ぜ合わせたものをふりかけ、1時間ほど置く。
2.干赤唐辛子（ラールミルチ）、ココナッツ（ナーリヤル）、コリアンダー（ダニヤー）、クミン（ズィーラー）、フェヌグリーク（メティ）、にんにく（ラハサン）、生姜（アドラク）をすりおろして混ぜ合わせ、水（パー二ー）を加え、ペーストにしておく。
3.タマリンド（イムリ）を熱湯につけ、10分おき、もみほぐし、濾し、イムリジュースをつくる。
4.ギィーを熱し、玉葱（ピヤーズ）のスライスを炒めて黄金色になったら、マサーラーペーストを加え2〜3分炒める。
5.その中にイムリジュースを加え、かき混ぜ、ココナッツミルク（ナーリヤルドウド）とナマクを加える。
6.沸騰してきたら、魚を一枚一枚加え、蓋をしないで、中火から弱火で20分ほど煮る。

ナーリヤルドウドのつくり方。
ナーリヤルを、綿の手ぬぐいを両端を縫い袋にしたものの中に加え、ボールに入れ、熱湯を注ぎ10分以上おき、手が入るようになったら、袋をもみほぐし、浸してはしぼるという行為を続けてナーリヤルドウドをつくる。