ヤマガタンver9 > ヒーングを知らないのかな。

ブログを見てたら「悪魔の糞｣というのが
出てた、上野の野沢屋も、もう少し
ましな名前をつければいいのに。
有名なスパイスでインド料理をやってる
人なら誰もが知ってる筈です。
インドではヒ−ングといって「ASAFOETIDA」
というローマ時代からあるスパイスです
これはヴェジタリアン人々が玉葱や葱類が
食べれないので、これを使います。
そうすると葱や玉葱の香りがするので
料理に巾が広がるとして使かわれ
ます、必ず火を通します、生では
食べません。
元々、木の切り口に出来る事や"ヤニ"
みたいなものを固めたものです。
固めたものもあります、ブログに
出てたのはすりつぶしたものです。
白いパウダーのものです。
現在のハイダラーバードでは、バラモンの　
人々がヒーング水というのを作り、出来
上った料理の上からかけて召し上る
そうです、これは白いパウダーではなく
固まりのものを瓶に入れ、水を注ぎ
つくるそうです。
インドでもパウダーの方は安く手に
入りやすいけど、固まりの手に入り
にくいです。