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▼user　伝統野菜「雪菜」新着情報

山形県米沢市上長井地区でのみ栽培される、雪の中で育つ野菜

　雪菜は雪の中で育つ全国的にも珍しい野菜です。米沢藩9代藩主上杉鷹山が、冬の生野菜確保のために奨励したといわれていますが、なぜか米沢市上長井地区だけで栽培され続けてきました。
　11月中旬から12月上旬にかけて、畑で育った雪菜を収穫し、稲わらと土で囲い雪の降るのを待ちます。降り積もった雪の中で雪菜は自分自身の葉を栄養源として「とう（花茎）」をのばしこれを食します。
　生の雪菜はほのかに甘く、後からふわっと苦みがきます。また、くせがなくセロリに似た食感です。伝統的な食べ方は、軽く湯通しして漬ける「ふすべ漬」です。独特な辛味が出て食をそそります。
雪菜は貴重な在来種として、全日本スローフード協会「味の箱舟」や「山形おきたま伝統野菜」に認定されています。

伝統野菜「雪菜」ホームページ

米沢上長井雪菜生産組合

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東京都世田谷にあるアンテナショップ「よーがや」でPR販..

1月19日、東京都世田谷区の用賀にあるアンテナ「よーがや」で、雪菜・雪菜のふすべ漬・遠山かぶをPR販売しました。

2013/01/19 14:39

東京都世田谷にあるアンテナショップ「よーがや」でPR販..：2013/01/19 14:39

雪菜の取材

2013/01/12 18:44

雪菜の取材：2013/01/12 18:44

雪菜の取材

2013/01/12 18:43

雪菜の取材：2013/01/12 18:43

雪菜の取材問い合わせ予約が入るようになりました。

雪菜も雪の中で成長し旬の季節になりました。取材の申し込みも入っています。今日は東京から雑誌の出版社の方が見えられました。

2013/01/12 18:22

雪菜の取材問い合わせ予約が入るようになりました。：2013/01/12 18:22

雪菜の収穫作業

2013/01/10 21:03

雪菜の収穫作業：2013/01/10 21:03

雪菜は雪の中生育してます。

2012/12/30 14:25

雪菜は雪の中生育してます。：2012/12/30 14:25

米沢市は雪が積もりました

雪菜畑は雪が積もり雪の中でゆっくりと少しずつ成長しています。棒の立っているところが雪菜があるところです。

2012/12/30 14:10

米沢市は雪が積もりました：2012/12/30 14:10

雪菜・遠山かぶの販売を開始いたします・

2012/12/19 18:20

雪菜・遠山かぶの販売を開始いたします・：2012/12/19 18:20

雪菜・遠山かぶの目揃い会

雪菜・遠山かぶの料理を試食いたしました。

2012/12/19 18:14

雪菜・遠山かぶの目揃い会：2012/12/19 18:14

雪菜・遠山かぶの目揃い会

2012/12/19 18:12

雪菜・遠山かぶの目揃い会：2012/12/19 18:12

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