樽平酒造さんの蔵見学/ヤマガタンver8

●樽平酒造さんの蔵見学

新年明けて早２０日余りが過ぎました。今年は異常なくらい雪の少ない冬です。昨年１１月下旬にはスタッドレスに履き替え、除雪用フォークリフトにチェーンをかまし、除雪機を引っ張り出して冬の備えをしてたのですが・・・今のところ出番がありません。果たして今年は出番が来るのか・・・？先日数年ぶりに樽平酒造さんの蔵見学に行ってまいりました。今は仕込みの真っ最中。暖冬といえど、やはり蔵の中は寒いですね。そんな中蔵人達の皆さんは仕込み作業に追われています。樽平酒造さんは昔ながらの手法にこだわって作っています。今はどこの蔵元もかなり機械化や効率的な手法に移行していますが、樽平酒造さんはそれでもやり方を変えず以前の方法で仕込んでいます。一般の方が入れない麹室にも入れていただきました。個々の室温は約３３度　　真夏並みの温度の中麹菌の種付けを行います。２時間間隔の作業になるとのことで夜中も行います。本当に手間がかかる作業ですね。普段いただいている酒も造りての思いに馳せて飲むと一層おいしく感じると思います。今夜も晩酌いただきます(^_-)-☆

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★2020.01.23
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